طرز تهیه کرامبل پفی خامه ای

2 عدد زرده تخم مرغ
35 گرم شکر
نشاسته ذرت 12 گرم
200 گرم شیر گرم
1/8 سانتیمتر لوبیای وانیل

10 گرم کره ی خرد نشده سرد
شکر 10 گرم
15 گرم آرد
15 گرم پودر بادام

30 گرم کره
یک ذره نمک
33 گرم آب
33 گرم شیر
40 گرم آرد
تخم مرغ 70 تا 75 گرم

150 گرم خامه 50٪ (+ 15 گرم شکر)